Les spécialités culinaires du Limousin : entre originalité et traditions

La cuisine limousine est à l’image de sa région : généreuse, simple et gourmande. De nombreuses spécialités culinaires du Limousin font la fierté de ses habitants. Souvent roborative, elle se compose d’ingrédients simples, mais de qualité.

Voici les spécialités culinaires du Limousin que vous devez absolument goûter si vous êtes de passage dans la région.

Les spécialités culinaires du Limousin : les plats salés

Le répertoire culinaire du Limousin compte de nombreuses recettes salées. Parmi elles, trois spécialités à découvrir absolument !

Les amourettes

À déguster avec un bon verre de vin blanc, les amourettes sont des testicules de mouton revenus à la poêle dans du beurre d’ail. La texture est particulière et ne plaît pas à tout le monde, mais dans le Limousin c’est un plat traditionnel !

Le boudin noir à la châtaigne

Le boudin à la châtaigne

Le Limousin est une terre de châtaigniers. C’est la raison pour laquelle la région compte de nombreuses spécialités salées et sucrées à base de châtaigne. Le boudin à la châtaigne se trouve dans toutes les bonnes charcuteries du Limousin. Elle peut se déguster à l’assiette, mais aussi dans un sandwich.

La tourte limousine

Elle fait partie des spécialités culinaires salées du Limousin les plus emblématiques ! La tourte limousine, aussi appelée pâté de pomme de terre du Limousin, est composée de pomme de terre, de pâte feuilletée et de crème fraîche. Il est possible d’ajouter de la viande pour une tourte encore plus gourmande. Rustique et roborative, cette tourte peut se déguster à l’assiette ou entrer dans la composition d’un pique-nique.

Les spécialités gourmandes limousines : les desserts

Les spécialités culinaires sucrées du Limousin sont nombreuses. Parmi elles, trois gourmandises à tester pour le goûter ou en fin de repas.

Le Burgou

La châtaigne est le fruit emblématique du Limousin. Il existe donc de nombreuses recettes salées et sucrées préparées avec la châtaigne. Parmi ces recettes, il y a le Burgou. Un gâteau gourmand et moelleux composé de farine de châtaigne et d’amande. On en trouve dans toutes les bonnes boulangeries-pâtisseries de la région.

Les châtaignes

Le massepain aux amandes

Originaires de Saint-Léonard-de-Noblat dans le Limousin, ces petits biscuits aux amandes étaient autrefois servis aux pèlerins qui effectuaient la route de Saint-Jacques-de-Compostelle. Ils tiennent au corps et sont faciles à conserver.

Le trépaïs

Voilà une spécialité culinaire du Limousin à servir aussi bien en fin de repas que pour l’heure du thé. Cette pâtisserie limousine à déguster à la petite cuillère comporte une dacquoise, une mousse au chocolat et à la châtaigne, un croustillant noisette ainsi qu’un glaçage au chocolat.

Son nom signifie « 3 pays », en référence aux trois départements du Limousin : la Haute-Vienne, la Corrèze et la Creuse.

Les traditions culinaires limousines pour Pâques

Comme dans chaque région, il existe des traditions culinaires. Si la plupart ont disparu, il existe encore quelques traditions gourmandes limousines qui ont été conservées pour la fête de Pâques.

Le pâté de Pâques

Ce pâté limousin se compose de viande (porc et veau), de pâte brisée, d’échalote, de persil et d’épices auquel on ajoute un œuf dur en référence à Pâques. Le principe de ce pâté est de voir l’œuf dur lorsqu’on coupe une tranche.

Il s’agit d’une préparation familiale traditionnelle que l’on sert encore aujourd’hui lors de la célébration de Pâques.

La cornue

Dans les spécialités culinaires du Limousin, il y a une viennoiserie dont la forme fait sourire ! La cornue est une brioche qui rappelle la forme d’un phallus. Elle est consommée traditionnellement pendant la fête des Rameaux et à Pâques. La tradition exige que la cornue soit accrochée aux rameaux de buis et bénie lors de la messe qui inaugure la semaine sainte.  

Aujourd’hui encore, on trouve des cornues dans les boulangeries.

Les chapelets de meringue

Le dimanche des Rameaux, la tradition impose que des branches de buis soient bénies pendant la messe puis installées dans les maisons afin d’être protégées toute l’année. Dans le Limousin, on accroche à ces branches de buis des petites meringues que l’on peut déguster dès la sortie de l’église ! Les chapelets de meringue sont une vieille tradition encore d’actualité.

Voilà quelques spécialités culinaires du Limousin qui valent vraiment la découverte ! Vous pouvez déguster toutes ces gourmandises chez le boucher, le pâtissier ou dans les restaurants limousins.  
Chaque région a ses propres spécialités gourmandes. Découvrez les spécialités de Picardie, vos papilles vont être ravies !

Merci pour la lecture de cet article sur les spécialités culinaires du Limousin ! J’espère que vous avez appris quelque chose ou revu un point de grammaire. Vous voulez me poser une question ? Écrivez un commentaire sur le blog de Your online French teacher ! Vous voulez prendre des classes de français, des french class ou des conversation class ?  Contactez-moi pour un devis ou pour le programme des classes de français individuelles ou groupées. 

Bien à vous,

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