Les fausses croyances sur la gastronomie française

Depuis 2010, la gastronomie française et plus particulièrement le repas gastronomique à la française et ses rituels sont inscrits au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. La gastronomie française rayonne dans le monde à la fois pour son histoire et pour sa variété de plats et de produits. 

Cependant, nombreuses sont les fausses croyances sur la gastronomie française. Origines des spécialités, histoires et traditions culinaires sont parfois mises à mal.

Je vous dévoile dans cet article 5 fausses croyances qui existent sur la gastronomie française. 

1.Le croissant français est en réalité viennois !

Star des petits déjeuners traditionnels français, le fameux croissant fait tourner les têtes et saliver les plus gourmands ! Bien dodu, brillant, doré, feuilleté au bon goût de beurre, le croissant se déguste au choix tel quel ou trempé dans le café du matin. 

Si on le trouve dans toutes les boulangeries de France, il viendrait en réalité d’Autriche et plus particulièrement de Vienne ! En 1683 Vienne est assiégée par les Turcs qui décident de pénétrer dans la ville de nuit par un souterrain. Les boulangers qui s’activent au pétrin décident de donner l’alerte ce qui permet de repousser l’assaut. Pour les remercier, Léopold 1^er, archiduc d’Autriche, décide de leur accorder des privilèges. En remerciement, les boulangers confectionnent une pâtisserie en forme de croissant ottoman. 

On raconte que c’est Marie-Antoinette qui les aurait apportés en France via un de ses cuisinier venu avec elle à la cour de France depuis l’Autriche. Cependant, c’est en 1838 qu’un ancien officier viennois, Auguste Zan, ouvre à Paris une boulangerie viennoise. Il y commercialise les croissants, qui étaient à cette époque briochés. Dans les années 1920, les pâtissiers français s’emparent du croissant viennois qui devient feuilleté. 

Par contre, ne croyez surtout pas que les Français mangent des croissants tous les jours ! Oui, ils font partie de la gastronomie française. Mais non, les Français ne font pas la queue devant la boulangerie tous les matins pour en acheter ! 

2. Les « french fries » ne sont pas françaises, mais belges !

Le steak-frites fait partie des plats que les Français commandent volontiers au restaurant. Les Anglo-Saxons appellent d’ailleurs les frites des « french fries », mais en réalité elles ne sont pas françaises, mais belges !

Alors pourquoi appelle-t-on les frites des « french fries » ? Plusieurs théories existent, même si aucune n’est prouvée. Cependant, il en existe une plus probable que les autres et elle serait liée à la Première Guerre mondiale. Des soldats anglo-saxons ont fait la connaissance de Belges et les ont pris pour des Français, car ces derniers parlaient français. Lorsqu’ils les ont vus déguster des bâtonnets de pomme de terre, les soldats les ont appelés tout naturellement des « french fries ». 

Aujourd’hui, les frites sont servies dans de nombreux restaurants français et brasseries de l’Hexagone. C’est l’accompagnement traditionnel des viandes et plats mijotés. Cependant, c’est en Belgique que la frite est née ! 

3. Les Français ne mangent pas tout le temps des cuisses de grenouilles et des escargots 

En France, certains mets sont réservés pour les grandes occasions. C’est le cas des escargots et des cuisses de grenouilles qui se dégustent souvent lors des fêtes ou repas au restaurant. 

Il est rare aujourd’hui de préparer à la maison des escargots, des cuisses de grenouilles ou même de la tête de veau ! Ces plats se dégustent de temps en temps, en fonction des goûts de chacun, et surtout à l’extérieur de la maison. 

Si les cuisses de grenouille et la tête de veau se font rares aujourd’hui sur les cartes des restaurants, certains mets comme les escargots sont souvent proposés en entrée. 

Cependant, bien que Française, votre professeure de français ne mange pas ces plats. Leurs mérites sont vantés mais je ne peux tout simplement pas en manger. A chacun ses goûts et ses appétences !

4. Le couscous royal, une invention parisienne

Le couscous est le plat emblématique des pays du Maghreb. Avec sa viande et ses légumes délicatement cuits dans les épices, il fait voyager les sens et les papilles ! Quel délice ! C’est certainement un de mes plats préférés !

En 2020, les traditions du couscous ont été inscrites sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.  

En France, ce plat berbère fait d’ailleurs partie des plats préférés des Français ! Aujourd’hui, le couscous ignore les frontières et s’accommode des goûts et des identités culinaires de chaque pays.

C’est la raison pour laquelle il est possible de déguster en France le couscous dit « royal ». En effet, il n’existe pas de couscous royal en Afrique du Nord. C’est une invention parisienne popularisée par le restaurant Chez Bébert à Montparnasse. 

À la différence du couscous traditionnel, le couscous parisien est dit « royal », car il comporte plusieurs viandes, dont le poulet, l’agneau, les boulettes et les merguez. 

5. La brandade de morue n’est pas portugaise, mais française !

On attribue souvent la paternité de la brandade de morue au Portugal, alors qu’en réalité elle est française. Même si le Portugal compte dans son répertoire culinaire de nombreuses recettes à base de morue, la recette de la brandade vient de l’Occitanie et plus précisément de Nîmes. 

La recette traditionnelle ne comporte pas de pomme de terre. Mais la purée de pommes de terre a été ajoutée à la recette pour des raisons économiques. La véritable brandade de morue languedocienne comporte de la chair de morue émulsionnée à l’huile d’olive et au lait. On peut y ajouter un peu d’ail, du thym et du laurier pour plus de saveurs. 

C’est un plat très savoureux que je recommande ! 

Avec la mondialisation, l’histoire de la gastronomie française, de ses produits et de ses recettes est parfois mise à mal et déformée. J’espère que cet article sur les fausses croyances sur la gastronomie française vous a plu et que vous avez appris quelque chose. 

Vous voulez lire cet article en anglais, consultez-le ici : 5 myths about French Gastronomy

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Bien à vous,

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