Les spécialités culinaires de Picardie

La cuisine picarde est riche en saveurs. Souvent simple à préparer, c’est une cuisine variée et savoureuse.

La Picardie est une ancienne région administrative des Hauts de France, dans l’extrême nord du pays.

Amiens, sa capitale, est connue pour la Maison de Jules Verne, les Hortillonnages (jardins flottants à découvrir en barque), sa vieille ville, la plus haute cathédrale gothique de France, mais aussi ses produits gourmands.

Les spécialités culinaires de la Picardie sont riches et variées.

Les spécialités culinaires salées de Picardie

La cuisine picarde est riche en saveurs. Souvent simple à préparer, c’est une cuisine variée et savoureuse.

La ficelle picarde, le plat phare de la Picardie

La ficelle picarde est certainement le plat picard le plus connu ! Simple à réaliser et économique, elle régale petits et grands ! Il s’agit d’une crêpe salée garnie de jambon, d’échalotes et de champignons revenus dans du vin blanc. Elle est ensuite gratinée au four avec de l’emmental râpé et de la crème fraîche.

Accompagné d’une salade verte, c’est un délice !

L’anguille fumée

Les anguilles sont pêchées dans les étangs de la Haute Somme. Elles sont ensuite fumées selon un savoir-faire ancestral. L’anguille fumée est un plat qui est souvent servi dans les restaurants de Picardie. La chair du poisson est fine et parfumée.

Le rollot

Composé de lait de vache, le rollot est un fromage ancien de Picardie. Il était très apprécié du roi Louis XIV. Son goût est fort. On peut le manger tel quel avec du pain ou l’incorporer dans des recettes.

L’agneau des prés salés de la baie de Somme

L’agneau des prés-salés de la baie de Somme est un produit d’exception. L’agneau se régale pendant plusieurs mois des herbes des pâturages côtiers. La viande est alors savoureuse et parfumée.

On peut trouver cet agneau chez les bouchers de Picardie et dans certains restaurants picards de cuisine traditionnelle.

La flamiche picarde

Voilà encore un plat simple et pas cher ! La flamiche picarde est une tourte de fondue de poireaux. Servie avec une salade verte, cette tourte picarde est savoureuse et tient au corps. On peut lui ajouter un peu de rollot pour une version encore plus gourmande !

Le pavé de Corbie – Extrait de https://fr.valdesomme-tourisme.com/

Les spécialités culinaires sucrées de Picardie

Les gourmandises de Picardie sont nombreuses ! Voici quelques spécialités culinaires sucrées à déguster en fin de repas ou pour le goûter.

Le gâteau battu

Le gâteau battu fait certainement partie des spécialités culinaires de Picardie les plus connues ! Il s’agit d’une grosse brioche en forme de toque de cuisinier. Composée de beurre, de farine, d’œufs, de sucre et de levure, cette spécialité se consomme à toute heure de la journée, mais aussi pour les grandes occasions (mariage, baptême, fiançailles, Pâques, etc.).

Les macarons d’Amiens

À ne pas confondre avec les macarons parisiens ! Les macarons parisiens sont composés de deux coques de meringues et garnis de confiture, de ganache ou de crème.

Les macarons d’Amiens sont en forme de palets moelleux et constitués d’amande en poudre, de blanc d’œuf, de sucre et de miel. Il s’agit d’une spécialité culinaire de Picardie que l’on offre souvent à ses proches et que l’on ramène en souvenir dans sa valise.

La crème chantilly

Selon la légende, la crème chantilly serait originaire de l’Oise en Picardie. Il s’agit d’une crème fouettée sucrée. Elle est légère et aérienne. On peut l’ajouter dans une coupe de glace, sur des gâteaux ou des crêpes.

Le pavé de Corbie

Corbie est une petite ville située à environ 25 minutes d’Amiens. C’est dans cette ville picarde qu’est né le pavé de Corbie. Inspiré du macaron d’Amiens, la recette remplace la poudre d’amande du macaron par de la poudre de noisette.

Ce petit cube composé de noisette, de miel et de compote de pommes est un délice à servir avec le café ou le thé.

Voilà quelques spécialités culinaires de Picardie. Cette région possède une cuisine simple et savoureuse.

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Élodie – Your online French teacher

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